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什么是HACCP***书?
HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并***取适当的控制措施防止危害的发生。
HACCP是指危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points）系统，它是一种食品安全管理系统。HACCP致力于预防和控制在食品生产过程中可能出现的潜在食品安全风险和危害的方法。
HACCP***是生产者在生产之前定出的方案。
实施haccp的前提条件
1、第一， 意识素质。企业对于食品安全意识的认识越高，实施HACCP体系就越容易成功。企业必须要明白，实施HACCP并不是为了满足法规要求，而是为了保护消费者的健康，使自身得到长期稳定的发展。
2、haccp体系认证要求的前提如下：防止低风险的危害，进行食品安全管理；能影响食品安全；生产线更普遍和适用等。
3、具有微生物学及食源性疾病的基本知识。对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解。了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施。了解食品加工设备基本知识。
结合具体例子如何利用HACCP体系
建立HACCP实施小组 花生制品企业实施HACCP系统的首要步骤是确定合格的人员组成HACCP小组，HACCP小组的成员必须具备相关的食品专业知识，对花生制品的生产工艺要有深入的了解，掌握HACCP的控制原理及实施过程方面的知识。
验证定义：除监控方法外，用来确定HACCP体系是否按HACCP***运作或***是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。“验证才足以置信”——验证原量的核心。
第一步、企业领导的支持 首先是要保证最高层管理者真正支持推行HACCP体系。各个部门中从负责人到车间操作人员都有与其难应的对体系的某一部分负责。因此，他们的全力支持与协作对推行HACCP至关重要。
HACCP体系工作的组织与管理 有效的组织与管理是HACCP体系在学校食堂餐饮工作中发挥有力作用的前提与保证。因此，必须成立以卫生监督部门为指导，以学校校长、食堂负责人、消毒人员为中心的HACCP实施小组，各司其职，分工明确。
目前，HACCP体系已经被世界范围内许多国家和组织，例如联合国的食品法典委员会、欧盟，以及加拿大、澳大利严、新西兰、日本等国所认可。
企业如何建立和实施HACCP体系
）产品标识（编码）、追溯和回收程序，是实行HACCP体系的前提条件之一。4）员工的教育和训练***程序。
第一， 意识素质。企业对于食品安全意识的认识越高，实施HACCP体系就越容易成功。企业必须要明白，实施HACCP并不是为了满足法规要求，而是为了保护消费者的健康，使自身得到长期稳定的发展。
构建HACCP体系有以下13项步骤需要执行： 成立HACCP小组HACCP***在拟定时，需要事先搜集资料，了解分析国内外先进的控制办法。
HACCP应用于食品链任何环节之前，应依据食品法典《食品卫生总则》（Codex General Principle of Food Good Gygine）中适当的操作规范和适用的食品安全法规运行操作，对有效的实施HACCP体系使必要的。
HACCP是孤立的体系，也不能靠HACCP决管理上的一切问题。
如何在食品企业中实施HACCP
1、HACCP应用于食品链任何环节之前，应依据食品法典《食品卫生总则》（Codex General Principle of Food Good Gygine）中适当的操作规范和适用的食品安全法规运行操作，对有效的实施HACCP体系使必要的。
2、）产品标识（编码）、追溯和回收程序，是实行HACCP体系的前提条件之一。4）员工的教育和训练***程序。
3、第一步、企业领导的支持 首先是要保证最高层管理者真正支持推行HACCP体系。各个部门中从负责人到车间操作人员都有与其难应的对体系的某一部分负责。因此，他们的全力支持与协作对推行HACCP至关重要。
4、haccp实施的前提条件是GMP和SSOP。HACCP是孤立的体系，也不能靠HACCP决管理上的一切问题。
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